أحد الأشياء المفضلة لدي في لندن هو السماح لقدمي ومشاعري بأخذي إلى أحياء ومطاعم جديدة. في أحد الأيام الأخيرة للاستكشاف وتناول الطعام ، وجدنا أنفسنا أنا وصديقي أولغا في سوق Seven Dials. يوجد في السوق الداخلي أكثر من 20 بائعًا مختلفًا للأطعمة ، لكن حزام النقل الذي يوزع كميات وفيرة من الجبن لفت انتباهنا.
ينتمي الناقل الذي يبلغ طوله 40 مترًا إلى Pick & Cheese ، وهو مطعم يعرض أجبانًا بريطانية ومرافقات مثل Charcuterie والمربى والمخللات والنبيذ.
لا تفوت أي حلقة! اشترك في Shopify الماجستير.
تعد Pick & Cheese نفسها جزءًا من The Cheese Bar ، وهي مجموعة من المطاعم ومتاجر البيع بالتجزئة التي تم إطلاقها في البداية في عام 2014 من قبل ماثيو كارفر كمكان طعام متنقل يسمى The Cheese Truck.
تم دخول ماثيو إلى مشهد الطعام بالكثير من التخطيط والتفكير ، مع استكمال رحلة إلى الولايات المتحدة لمعرفة المزيد عن مشهد طعام الشارع.
يوضح ماثيو: “كانت الرحلة البحثية تحاول حقًا اكتساب نظرة ثاقبة لاتجاهات الغذاء ، لا سيما مع أطعمة الشوارع وشاحنات الطعام”. “في ذلك الوقت ، في لندن ، كانت ثقافة طعام الشارع لدينا تتشكل. لذا كانت الفكرة هي الذهاب إلى الولايات المتحدة ورؤية ما كان يحدث هناك ، لأن الصناعة ربما كانت على مدى بضع سنوات أخرى “.
لاحظ ماثيو وجود فجوة داخل مشهد الطعام في لندن للمطاعم التي تركز على الجبن ، وقرر تسليط الضوء على منتجي الجبن المحليين من خلال شاحنة طعام. لكن ثبت أن التمويل كان عقبة ، لذلك ركز على اختبار الفكرة على نطاق أصغر.
يقول ماثيو: “بدأنا بكشك في السوق ، وتكاليف بدء مالية منخفضة نسبيًا – أعتقد في مكان ما في المنطقة ببضع مئات من الجنيهات – لشراء صينية لطهي السندويشات وبعض أدوات التابروير ومعدات المطبخ الأساسية”.
بمجرد التحقق من صحة المفهوم في أسواق المواد الغذائية وكان لدى ماثيو مدخرات كافية ، اشترى الفريق شاحنة آيس كريم قديمة لدفع الفكرة إلى أبعد من ذلك. بالتمسك بموضوع الألبان ، تم تحويل السيارة إلى The Cheese Truck ، ونما الفريق أعماله بشكل أكبر من خلال العمل في الحفلات الموسيقية والمهرجانات والمناسبات.
يقول ماثيو: “أعتقد أننا كنا محظوظين حقًا في الوقت الذي كنا فيه في الصناعة المناسبة في الوقت المناسب”. “كان طعام الشارع في عام 2014 في لندن في بدايته. لذلك كان هناك الكثير من الفرص ، وأرادت معظم أحداث الشركات أن تأتي شركات الطعام في الشوارع وتقوم بالطعام “.
بناءً على الزخم ، تحولت The Cheese Truck إلى The Cheese Bar في عام 2017 ، عندما بنى الفريق أول مطعم له في Camden Market. من موقع واحد إلى ثلاثة مواقع ، نمت الأعمال التجارية كل عام حتى عام 2020 ، عندما كان لابد من إغلاق الأبواب بسبب COVID.
”بين عشية وضحاها أغلقنا المطاعم. هيلين وتايلور ، اللذان يعملان معي ، سرعان ما توصلا إلى Shopify “، يشارك ماثيو. “[We] وجدته سريعًا وسهلاً لإنشاء موقع على الإنترنت “.
نقل محور COVID The Cheese Bar عبر الإنترنت من خلال تقديم اشتراكات النبيذ والجبن تحت لقب Funk ، مما ساعد الشركة على النجاة من إغلاق المطاعم في الماضي بسبب الإغلاق. بمجرد فتح الأشياء مرة أخرى ، اتخذ Funk أيضًا موقعًا فعليًا للبيع بالتجزئة لخدمة المجتمع شخصيًا. على غرار التحدي الأولي المتمثل في شراء شاحنة ، تكيف ماثيو وفريقه وتحولوا إلى فرصة لتنمية الأعمال.
الآن يقترب ماثيو من عقد من العمل في مجال الأعمال ، يضع نصب عينيه خططًا أكبر للتوسع خارج لندن إلى المزيد من المواقع.
تعد التقلبات والمنعطفات في بناء The Cheese Bar مجرد أحد الموضوعات التي شاركها ماثيو في العرض. تابع الحلقة الكاملة من Shopify Masters للاستماع إلى رحلة ماثيو لجمع التبرعات والمشورة لزملائه رواد الأعمال في مجال الأغذية عند التوسع.